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Er ist zart, ohne scharfe Säure, mit reinem Milchgeschmack – genau die Art, die man einfach so essen möchte
Zart, weich, ohne zu viel Säure – perfekt für Käsekuchen, Knödel oder einfach zum Essen mit einem Löffel Honig.
In der Hausmannskost geht es nicht um Komplexität, sondern um Kontrolle, Qualität und Genuss. Und wenn Sie immer noch denken, dass die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause langwierig und mühsam ist, haben wir gute Nachrichten: In nur 30 Minuten ist er fertig.
Das ist genau das Rezept, das der Koch Alexander Ogorodnik verraten hat – schnell, zuverlässig und bewährt. Kein Starter, keine Thermometer für die Fermentation und keine unnötigen Bewegungen. Nur Milch, Kefir und ein wenig Aufmerksamkeit.
Rezept
Zutaten:
- Milch 3,5% – 2 Liter.
- Kefir 3,5% – 1 Liter.
Wichtig: Verwenden Sie keine ultrapasteurisierte Milch, da diese aufgrund der speziellen Wärmebehandlung nicht gerinnt.
Zubereitung
- Erhitzen Sie die Milch fast bis zum Siedepunkt – etwa 90-95°C. Sie sollte heiß sein, aber nicht „weglaufen“.
- Gießen Sie den Kefir hinein – es wird sich fast sofort ein Gerinnsel bilden.
- Erneut vorsichtig bis zum leichten Aufkochen erhitzen, den Herd ausschalten und 5-10 Min. stehen lassen.
- Die Mischung durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abseihen und schon ist der Quark fertig. Keine Enzyme und stundenlanges Warten.
Tipps
- Je fettreicher die Milch, desto zarter und cremiger der Quark.
- Erhitzen Sie den Kefir nach der Zugabe nicht zu stark, sonst wird der Quark zäh.
- Wringen Sie die Gaze nicht zu sehr aus, wenn Sie eine weiche Textur wünschen.
- Gießen Sie die Molke nicht weg, sie ist perfekt für Pfannkuchen, Krapfen, Brotteig und Smoothies.
Was man dazu isst
Dieser Käse ist vielseitig einsetzbar:
- für Käsekuchen;
- für Knödel;
- mit Honig, Beeren oder Obst;
- in einer herzhaften Version – mit Kräutern und Olivenöl.
Er ist delikat, ohne scharfe Säure, mit einem reinen Milchgeschmack – genau die Art, die man einfach so zum Spaß essen möchte. Selbstgemachter Hüttenkäse ist ein Beispiel dafür, wie Einfachheit über Komplexität triumphiert. Keine teure Ausrüstung, keine spezielle Vorspeise, kein unnötiger Stress. Nur eine halbe Stunde und Sie erhalten ein Produkt, dem Sie hundertprozentig vertrauen.
