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Sie macht die Brühe reichhaltig und seidig
Nur wenige Dinge sind so wärmend wie eine heiße Schüssel selbstgemachter Hühnernudelsuppe. Sie kann helfen, eine Erkältung zu bekämpfen und einen wunden Hals zu lindern. Und ein kulinarischer Trick verwandelt dieses klassische Gericht in ein Spitzengericht, schreibt die Köchin Anna Wolfe für Simply Recipes.
Sie schreibt, dass ihre Familie im Winter eine griechische Zitronen-Huhn-Suppe, Avgolemono, zubereitet. Die wichtigste Zutat sind Eier, die am Ende des Kochvorgangs in die Brühe gegeben werden. Dadurch erhält die Suppe eine seidige, samtige Konsistenz, ohne dass Milchprodukte zugesetzt werden müssen.
In der Kochkunst wird diese Technik als Temperieren mit Ei bezeichnet. Um das Verfahren richtig zu beherrschen, muss den leicht geschlagenen Eiern langsam etwas heiße Brühe zugefügt und dann alles langsam in den Topf gegossen werden. So entsteht eine homogene, reichhaltige Suppe. Abgesehen von der Konsistenz geben Eier Eiweiß, machen die Suppe herzhafter und verleihen ihr eine subtile Geschmackstiefe.
Der Chefkoch schreibt, dass dies nicht nur ein griechischer Trick ist. In der chinesischen Eiersuppe werden Eier verwendet, um zarte, dünne Bänder in der heißen Brühe zu erzeugen, während in der italienischen Stracciatella-Suppe Eier in die Suppe gemischt werden, um eine nahrhafte, leichte Textur zu erhalten. In jedem Fall verleihen die Eier der Suppe Reichtum und eine zusätzliche Schicht von Komfort, die sie zu etwas Besonderem macht.
Wie man Eier in die Hühnernudelsuppe gibt
Die Zugabe von Eiern zur Hühnernudelsuppe ist einfacher, als es klingt. Sobald die Brühe schmackhaft ist und die Nudeln gar sind, verquirlen Sie zwei Eier in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie nach und nach die heiße Brühe in die Eier, um sie einzudicken, und gießen Sie die Mischung dann unter ständigem Rühren zurück in die Suppe. Das Ergebnis ist eine cremige und üppige Suppe, die Sie von innen heraus wärmt.
Noch einfacher geht es, wenn Sie die aufgeschlagenen Eier nicht kochen, sondern in die fertige Suppe geben und vorsichtig umrühren, damit sie sich in Bahnen verteilen.
