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Welche einfache Zutat macht gekochte Karotten zart, schmackhaft und reichhaltig
Karotten sind eines der häufigsten Gemüse in unserer Ernährung. Wir geben sie in Suppen, Salate, Gemüseeintöpfe, verwenden sie als Grundlage für Pürees und Beilagen. Doch oft bleibt sie nach dem Kochen zu hart, wässrig und verliert ihren natürlichen Geschmack. Profiköche wissen es schon lange: Es gibt ein Produkt, das gewöhnliche Karotten zart, duftend und unglaublich schmackhaft machen kann. Und diese Zutat ist definitiv in Ihrer Küche zu finden.
Womit man Karotten kocht, um eine cremige Textur und einen reichhaltigen, cremigen Geschmack zu erhalten
Damit die Möhren ihren natürlichen süßen Geschmack entfalten und weich werden, sollte man während des Kochens ein wenig Butter ins Wasser geben. Dadurch werden die zähen Fasern zart, das Gemüse behält seine leuchtende Farbe und bekommt eine schöne, samtige Konsistenz.
Während des Kochens überzieht das Fett gleichmäßig die Oberfläche der Möhren, so dass sie von innen nicht austrocknen, nicht an Geschmack verlieren und viel gleichmäßiger garen. Das Öl verstärkt außerdem den natürlichen Geschmack und verleiht dem fertigen Gemüse eine angenehme Süße.
Diese Technik wird in Restaurants häufig angewandt, wenn Karotten für Salate gegart werden. Denn das Ergebnis ist verblüffend – die Möhren werden zarter, wie nach dem Schmoren.
Karotten mit Öl kochen: Tipps von Profiköchen
Um eine optimale Wirkung zu erzielen, geben Sie ein kleines Stück Öl in den Topf – etwa 10-15 g pro Liter Wasser. Legen Sie die Karotten nur in kaltes Wasser, damit sie ihre Struktur behalten und den Geschmack besser aufnehmen können.
Nach dem Aufkochen auf kleiner Flamme kochen: So werden die Fasern gleichmäßig weich und das Fett lagert sich nicht ab. Am Ende des Kochvorgangs können Sie eine Prise Salz hinzufügen, um die natürliche Süße des Gemüses zu betonen. Wenn Sie das Gemüse pürieren wollen, hat Öl in Wasser einen weiteren Vorteil: Die fertige Mischung ist homogen und lässt sich leicht und ohne Klumpen pürieren.
Für wen ist diese Art der Zubereitung von Möhren geeignet?
Diese Garmethode ist ideal, wenn Sie:
- häufig Salate wie Olivier zubereiten und nicht möchten, dass die Karotten zäh werden;
- Pürees für Kinder oder Menschen mit empfindlicher Verdauung herzustellen;
- Karotten als Beilage servieren und ihren Geschmack verbessern wollen;
- Sie bereiten Cremesuppen zu und wollen eine möglichst zarte Textur.
Mit diesem Kochtrick werden sogar alte oder Wintermöhren, die normalerweise härter und weniger schmackhaft sind, zart.
