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Das Geheimnis ist das Kochen von Tiefkühlkartoffeln
In den sozialen Netzwerken wird aktiv ein Flyhack verbreitet, mit dem man perfekt goldene und knusprige Chips zubereiten kann. Der ungewöhnliche Tipp ist einfach: Tiefgefrorene Kartoffeln 30 Sekunden lang einweichen, dann abgießen, schütteln, in der Mikrowelle erwärmen und in einer Fritteuse garen. Chefkoch und Youtuber Chris Young sagt, dass das Einweichen von tiefgefrorenen Pommes frites direkt aus der Packung die Oberfläche auftauen lässt, während die Mitte gefroren bleibt. Wenn man es richtig macht, kann man knusprige Pommes frites mit einem weichen Kern herstellen.
Edmund McCormick, Gründer und CEO des lebensmittelwissenschaftlichen Unternehmens Cape Crystal Brands, erklärte thetakeout.com, wie diese Methode funktioniert.
Gefrorene Pommes frites einzuweichen, kann eine gute Methode sein, um sie knusprig zu machen, sagte er. Aber es ist nicht die Rehydrierung, die hilft. Der Schlüssel, sagt er, ist die Oberflächenstärke und der Temperaturschock.
„Ich erlebe diese Verwirrung sehr oft. Man spült die überschüssige Stärke ab, die bei der Verarbeitung übrig geblieben ist, und trocknet die Außenseite dann schnell in einer Luftfritteuse, was die Bräunung fördert“, sagt er.
Obwohl Stärke dazu beiträgt, dass Kartoffeln knusprig werden (deshalb eignen sich Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt gut für Pfannengerichte), kann zu viel Stärke auf der Außenseite zu einem Überkochen führen. Das Abbürsten dieser Oberflächenstärke kann helfen, eine gleichmäßige goldene Farbe zu erzielen.
Das Einweichen von Pommes frites sollte nur in sauberem Wasser erfolgen. Die Zugabe von Salz zum Beispiel kann die Oberfläche der Pommes frites verändern, indem sie ungleichmäßig gewürzt werden. Außerdem enthalten gefrorene Pommes frites bereits Salz. Es ist auch nicht nötig, die Pommes frites länger als eine Minute einzuweichen, da sie bei längerem Einweichen brüchig werden können. Das Wasser reicht aus, um die Kartoffeln teilweise aufzutauen.
Nach dem Einweichen sollten Sie das Wasser abgießen und die Kartoffeln schütteln. In seinem Originalvideo erklärt Chris Young, dass man für knusprige Tiefkühlpommes die Außenseite der Pommes leicht aufbrechen muss, damit eine strukturierte Kruste entsteht. Laut McCormick ist das Aufrauen der Ränder wichtig. Durch das Schütteln der tiefgefrorenen Pommes frites entstehen raue Ränder, d. h. eine größere Oberfläche, und das führt zu einer besseren Bräunung. Legen Sie die Kartoffeln nach dem Schütteln einige Minuten in die Mikrowelle, um das Innere schnell zu erwärmen und die Pommes frites in der Mitte richtig weich zu machen, bevor Sie sie in die Fritteuse geben, damit sich eine knusprige Kruste bildet.
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