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Beerensaft hinterlässt beim Backen oft rote Flecken auf Backwaren
Jede Gastgeberin, die schon einmal versucht hat, Desserts mit gefrorenen Beeren zu backen, weiß, dass die Zubereitung von Desserts mit einer solchen Zutat keine leichte Aufgabe ist. Aus den Beeren tritt Saft aus, was dazu führt, dass die Backwaren mit roten Flecken übersät sind und die Kruste zu feucht wird.
Mehr noch – manchmal kann der Saft sogar austreten, zum Beispiel aus denselben Torten. Finden Sie heraus, ob Sie gefrorene Erdbeeren oder andere Beeren zum Backen verwenden können, und wie Sie sie ästhetisch ansprechend gestalten können.
Wie man eine dicke Füllung aus gefrorenen Beeren herstellt
Damit gefrorene Beeren nicht in den Kuchen fließen, gibt es ein paar Regeln, wie man mit einer so komplexen Zutat richtig umgeht. Wenn Sie sie befolgen, werden Sie nie auf die Probleme stoßen, die die meisten Gastgeberinnen plagen.
Nicht auftauen
Nur wenige Menschen wissen, ob es notwendig ist, Beeren aufzutauen, bevor man den Teig in einer Form backt. Es scheint ganz natürlich zu sein, schließlich ist es irgendwie falsch, eine „hölzerne“ Füllung zu verwenden. Und genau hier liegt einer der größten Fehler. Auf keinen Fall sollten Sie Beeren auftauen, bevor Sie sie in den Teig geben. Manche Köche empfehlen sogar, mit dem Auftauen zu warten, bis die Zutaten Zimmertemperatur haben, dann den Saft abzupumpen und erst dann die Beeren in den Kuchen zu geben. Auch das ist eine schlechte Idee, denn auf diese Weise geht ein Großteil des Geschmacks und des Aromas verloren. Am besten ist es, die Beeren unmittelbar vor dem Einschieben in den Ofen hinzuzufügen, damit sie keine Zeit haben, zu fließen.
Nicht auf einen trockenen Boden stellen
Wir haben bereits darüber berichtet, ob gefrorene Beeren vor dem Backen von Muffins oder anderen Backwaren aufgetaut werden sollten. Es gibt noch einen weiteren Trick, um zu verhindern, dass sie vorzeitig saftig werden. Um dies zu verhindern, können Sie die Beeren nicht auf den trockenen Boden der Backform legen. Dann fangen Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder andere Beeren schnell an zu schmelzen und lassen den Saft auslaufen. Stattdessen muss man den Boden mit Butter oder Pflanzenöl einfetten und erst dann die Füllung auslegen, den Teig sofort einfüllen und backen. Der Punkt ist, dass die Butter den Saft abweist und selbst wenn Sie einen Schluckauf haben und die Beeren zu schmelzen beginnen, wird es keine „roten Pfützen“ geben.
Nicht ohne Verdickungsmittel gehen
Erfahrene Gastgeberinnen wissen, dass es keine bessere Möglichkeit gibt, als herauszufinden, wie man Beeren mit Stärke andicken kann – sie ist das beste Verdickungsmittel, obwohl auch Zucker diese Aufgabe recht gut bewältigt. Am besten ist es, die Frage von zwei Seiten anzugehen. Zuerst fettet man den Boden der Backform mit Butter ein und bestreut ihn mit Zucker. Dann streuen Sie Zucker über die Beeren und den Teig selbst. Und zusätzlich die Füllung in Speisestärke tauchen.
Stärke quillt auf, wenn sie Wasser aufnimmt, und verzuckert dann beim Backen. So können gefrorene Beeren, auch wenn sie im Ofen erhitzt werden, ihren Saft nicht mehr abgeben und den Teig rot färben. Wenn Sie diese drei einfachen Regeln befolgen, brauchen Sie sich keine Sorgen mehr zu machen, dass sich die Beeren auf dem Kuchen verteilen – Ihre Backwaren werden immer perfekt sein.
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