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Wir sagen Ihnen, wie Sie verschiedene Arten von Suppen salzen können
Der Geschmack einer Suppe hängt zum großen Teil davon ab, wann wir sie salzen. Es gibt verschiedene Meinungen darüber, wann ein Gericht gesalzen werden sollte, das hängt von der Art der Suppe ab. Wir sagen Ihnen, wann es besser ist, die Suppe zu salzen, in welcher Menge und wie Sie ein übersalzenes Gericht retten können.
Die meisten Gastgeber ziehen es vor, das Gericht erst kurz vor Ende der Garzeit zu salzen. Sie begründen dies folgendermaßen: Wenn man die Suppe gleich zu Beginn des Kochens salzt, besteht die Gefahr, dass die Zutaten versalzen werden, weil ein Teil der Flüssigkeit verkocht und der Rest stärker versalzen wird. Außerdem geht man davon aus, dass das Kochen in gesalzenem Wasser länger dauert. Und wenn Sie die bereits gekochte Suppe salzen, wird die Flüssigkeit salzig und die festen Bestandteile werden frisch.
Die allgemeingültige Regel für das Salzen von Suppen besagt, dass die Gastgeberin, wenn sie sich nicht in die Feinheiten des Kochens von Suppen und Brühen einarbeiten will, die Suppe sofort nach dem Aufkochen und 15-20 Minuten vor dem Kochen salzt.
Wie das Kochen im Allgemeinen, so hat auch das Salzen der verschiedenen Suppenarten seine eigenen Nuancen, deren Kenntnis zu einem ausgezeichneten Ergebnis führt. Wir sagen Ihnen, wie Sie verschiedene Suppenarten salzen.
Wann man Salz in Borschtsch streut
Der Borschtsch sollte erst zum Schluss gesalzen werden – wenn die Hauptprodukte gekocht, aber nicht verkocht sind, also etwa 10-20 Minuten vor Ende der Garzeit. Wenn der Koch unerfahren ist und der Borschtsch oft überkocht, ist es besser, dies nicht zu riskieren und ihn erst zu salzen, wenn die Zutaten noch in der Lage sind, das Salz gleichmäßig aufzunehmen.
Wann man Hühnersuppe salzen sollte
Zartes Hühnerfleisch kocht schnell und gibt seinen Saft ab, daher wird die Hühnerbrühe sofort nach dem Kochen gesalzen. In diesem Fall wird die Brühe schmackhaft und reichhaltig. Wenn die Brühe jedoch wegen des Hühnerfleisches gekocht wird, sollte sie 10-15 Minuten vor Ende der Kochzeit gesalzen werden.
Wann salzt man Suppe aus Schweinefleisch, Rindfleisch
Für jede Fleischsuppe, ob vom Schwein, Rind oder Lamm, gelten die gleichen Regeln wie für Huhn. Um eine duftende Brühe zu erhalten, salzen Sie, nachdem das Wasser kocht und die Gastgeberin den überschüssigen Schaum entfernt hat. Wenn Sie schmackhaftes Fleisch brauchen, dann salzen Sie die Suppe eine halbe Stunde vor der Zubereitung.
Wann man Fischsuppe salzt
Fischbrühen sind sehr leicht und diätetisch, daher sollten sie zu Beginn des Kochens gesalzen werden, wenn das Wasser kocht und der Schaum entfernt ist. In diesem Fall wird die Brühe schmackhaft und klar, und die Fischstücke fallen nicht auseinander.
Wann man Bohnensuppe salzt
In frischem Wasser werden Hülsenfrüchte stark gekocht, aber in Salzwasser behalten sie ihre Form. Daher richtet sich die Gastgeberin beim Kochen nach dem Ergebnis, das sie braucht. Wenn die Hülsenfrüchte püriert werden sollen, sollten sie am Ende gesalzen werden, wenn ganze Hülsenfrüchte gekocht werden sollen, sollte das Wasser sofort gesalzen werden.
Wann man Suppe mit Pilzen salzt
Suppen mit Pilzen, egal welcher Art, ob Wald- oder Zuchtpilze, werden erst am Ende des Kochvorgangs gesalzen. Wenn Sie es vorher tun, werden die Pilze zu stark gesalzen und können den Geschmack des Gerichts verderben.
Wie viel Salz in die Suppe geben
Wie viel Salz man in die Suppe gibt, hängt weitgehend vom Rezept ab. Die Standardmenge ist die Hälfte, ein Teelöffel Salz pro Liter Flüssigkeit, für zwei Liter – ein oder zwei Teelöffel. Einige Köche halten diese Menge für zu hoch und empfehlen, einen Esslöffel Salz pro 4-5 Liter Wasser oder Brühe hinzuzufügen.
Wie man ein versalzenes Gericht rettet
- Am einfachsten ist es, das misslungene kulinarische Meisterwerk mit frischem Wasser oder Brühe zu verdünnen und weitere 10-15 Minuten zu kochen.
- Fügen Sie eine Zutat hinzu, um den salzigen Geschmack auszugleichen – Zwiebeln, Sellerie und frische Tomaten.
- Fügen Sie Essig, Wein oder Zitronensäure hinzu. Die Säure überdeckt den übermäßigen Salzgeschmack.
- Kartoffeln oder Nudeln hinzufügen.
- Rohe Reisgrütze in einem Mullbeutel kann in eine stark versalzene Brühe gegeben werden.
- Wenn man vor dem Servieren saure Sahne hinzufügt, wird der salzige Geschmack gemildert.
